“標準里規定了植物基定義、原料以及最終產(chǎn)品屬性要求。”

　　11月18日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦、杜邦營(yíng)養與生物科技（下稱(chēng)"杜邦"）支持的第三屆"舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng )新高峰論壇"于上海舉辦。

　　在接受論壇后的媒體專(zhuān)訪(fǎng)環(huán)節，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院郭順堂教授透露：“《植物基肉制品》團體標準意見(jiàn)征求階段已經(jīng)完成，現在處于專(zhuān)家審查和待公布的階段?！?/P>

　　今年年初，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )立項了《植物基肉制品》團體標準。6月，團體標準形成征求意見(jiàn)稿，并在網(wǎng)上發(fā)布。在意見(jiàn)稿的基礎上，近期專(zhuān)家組對標準內容進(jìn)行了部分更新，目前處于待公布的階段，就具體發(fā)布時(shí)間，目前還未正式確定。

　　據郭順堂介紹，目前團體標準約有二十多家企業(yè)參與，包括杜邦、星巴克和雀巢這樣國際公司，企業(yè)類(lèi)型涵蓋從原料、加工到銷(xiāo)售等領(lǐng)域。據此前信息，羅蓋特、聯(lián)合利華、嘉吉投資和國內豌豆蛋白供應商雙塔也在參與企業(yè)名單中。

　　同樣，各家企業(yè)更關(guān)心該標準的核心點(diǎn)在哪里。近期，行業(yè)剛剛起步階段，國內植物基領(lǐng)跑公司相繼表示期待行業(yè)標準出臺，因怕行業(yè)發(fā)展混亂，做壞市場(chǎng)。

　　對于此次標準的核心點(diǎn)，參與制定標準的郭順堂表示，核心問(wèn)題有兩個(gè)，即對于植物基食品有明確定義和基本要求不允許使用動(dòng)物性原料。

　　對植物基的定義，目前不能凡使用植物原料的產(chǎn)品都稱(chēng)為植物基，植物基食品的抓喲特征屬性是蛋白類(lèi)產(chǎn)品。對此，標準里規定了植物基定義、原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、風(fēng)味、口感等方面。

　　植物基產(chǎn)品不能使用動(dòng)物性原料，不能使用動(dòng)物蛋白、動(dòng)物油，可以使用部分添加劑，如在一定范圍的穩定劑和風(fēng)味劑，此外植物基產(chǎn)品也嚴格規定了污染限量，如化學(xué)污染物、微生物污染物等。

　　素食產(chǎn)品在中國并非新鮮食，中國早有素雞、豆腐、面筋之類(lèi)的植物蛋白產(chǎn)品，通過(guò)加工模擬程肉的口感，但今天的植物基產(chǎn)品在理念上跟傳統素食需要做一定區隔。

　　調查顯示，世界上90%的植物基食品消費來(lái)自于“彈性素食者”。重新定義植物基產(chǎn)品，從市場(chǎng)看可以支持可持續發(fā)展，從工藝看，可以形成獨特的品類(lèi)和產(chǎn)業(yè)鏈。郭順堂表示，行業(yè)各方認為有必要通過(guò)建立規范來(lái)推動(dòng)行業(yè)有序發(fā)展，避免一哄而起、一哄而落以及“劣幣驅逐良幣”，做標準是為了實(shí)現規范化，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng )新和共同進(jìn)步。

　　在當前，植物基產(chǎn)品還需要加深市場(chǎng)普及和推廣，一個(gè)典型的問(wèn)題是，很多消費者認為植物基等同于吃素，但其實(shí)植物基植物基食品的概念已大大擴展了傳統素食的概念，因此還要在營(yíng)養、健康和環(huán)保層面對消費者進(jìn)行宣傳和推廣。

　　郭順堂認為，市場(chǎng)普及、產(chǎn)品不足和團體標準規范是當下行業(yè)存在的三大問(wèn)題。在現有產(chǎn)品上，技術(shù)研發(fā)航還存在不足，這也需要更多資本投入和研發(fā)來(lái)推動(dòng)行業(yè)對技術(shù)的投入。

　　在標準上，從團體標準逐漸發(fā)展到行業(yè)標準和國家標準，從而更好的規范企業(yè)行為?！白?STRONG>擔心的是，行業(yè)沒(méi)有規范，一哄而上，可能會(huì )把本來(lái)很好的理念甚至是行業(yè)毀掉了?！惫樚帽硎?。

　　北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生教授認為，行業(yè)早期要解決營(yíng)養素密度問(wèn)題，其次需要解決產(chǎn)品的口感問(wèn)題，目前行業(yè)存在的一些技術(shù)研發(fā)投入不足的問(wèn)題，需要國家有政策引導、支持和鼓勵，需從國家層面制定相關(guān)政策，進(jìn)行戰略性投入。